スペシャリティーコーヒー豆専門店
 
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土佐清水について

 
 僕がコーヒー豆を焙煎する上でもっとも大切にしていることは、表面の色と芯の色(焙煎度合)火の入は極力差が無いようにし、コーヒー豆の持っている個性(旨味)をできるだけ100%引き出すことです。

 お客様の”美味しい”という声ももちろんですが、コーヒー豆は同じ国でも生産される地区、農園、精製等が変われば個性(味)も変わります。だから一粒一粒の旨味を引き出すことを先ず第一に考え、飲んでいただくお客様に好みの豆を探していただけたらと思っています。

 お客様に、コーヒーを少しでも身近に感じていただき、飾らないコーヒー専門店としてそばにおいてもらい、お客様一人一人に最高の一杯を選んで頂けるようにするため、これからも、もっともっとという気持ちでコーヒー作りに精進して参ります。
COFFEE SHOP TOP
焙煎士 渡辺 晶也

 
    美味しいドリップの淹れ方 
 

【 珈琲 粉の量 】
 1杯分 13〜15グラム
 2杯分 22〜24グラム
 3杯分 30グラム
 4杯分 40グラム

【 手順 】
 @ドリッパーを温める
 Aペーパーフィルタをセットします
 B一度ペーパーに軽くお湯をかけます
 Cコーヒー粉を入れる
 D粉を平らにする
 E真ん中にくぼみをつける
 Fくぼみめがけて、お湯を注ぐ
 G少し時間をおいて蒸らします
 H2投目のお湯を注ぎます必要な量になる
   まで
 I必要な量のコーヒーを抽出したら、すぐに
   ドリッパーをはずしてできあがり

【 ドリップの蒸らしの役割 】
コーヒーの成分がでやすくする為に行います。少量のお湯を注いで蒸らすことで、お湯がコーヒーの粉全体に行き渡るようようになります。
蒸らす時間は10〜30秒がひとつの目安です。

★ 抽出は、最初は基本を大切に。
徐々に個々のやり方で、自分に合った美味しいコーヒーの淹れ方を見つけてください。

     

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